Για το σερβίρισμα των καλύτερων κρασιών στη σωστή θερμοκρασία, η Παλαιά πόλις επέλεξε τους καλύτερους συντηρητές επειδή πιστεύουμε ότι μόνο υπό άριστες συνθήκες μπορεί το καλό κρασί να αναπτυχθεί μέχρι την τελειότητα και μόνο έτσι είναι εξασφαλισμένη η μακροπρόθεσμη διατήρηση της αξίας τους.

Όποιος θεωρεί ότι το κρασί είναι απλά ένα ποτό χάνει ένα μεγάλο μέρος της μαγείας του. Το κρασί είναι ένα ταξίδι στον τόπο, στη χρονιά και στους ανθρώπους που το δημιούργησαν και του έδωσαν τα χαρακτηριστικά του. Γι`αυτό τον λόγο είναι κρίμα να πίνουμε συνέχεια το ίδιο κρασί... Ας δώσουμε την ευκαιρία σε άλλες περιοχές, άλλες ποικιλίες και σε άλλες φιλοσοφίες να μας πουν την ιστορία τους.